中新网广州2月16日电 题：粤菜师傅陈冠忠：创新厨艺 以美食带动乡村振兴

　　作者 程景伟 陈惠瑜

　　春节过后，在广州市增城区正果老街上的忠记云濑店，该店老板陈冠忠忙碌地张罗客人就座。看到店里客似云来，他心里乐开了花。

　　广东自2018年实施“粤菜师傅”工程以来，已培训粤菜师傅2650人次，在弘扬粤菜饮食文化，带动粤菜产业发展的同时，促进了当地一批劳动者就业创业，助力乡村振兴。陈冠忠就是其中一名受益者。

　　陈冠忠是增城正果人，从小对厨艺兴趣浓厚。“云吞是我家的家传手艺，濑粉是我老婆家的家传手艺。”陈冠忠表示，得益于当地开展生态旅游城市创建的契机，正果镇以地方特色传统美食为突破口，打造“美食一条街”。

　　在当地就业部门的动员指引下，陈冠忠毅然回乡创业，与朋友合伙开了一家“忠记云濑世家”饮食店，经营自己拿手的增城正果云吞和增城兰溪濑粉等地方美食。

　　兰溪濑粉制作工艺复杂，需要3人同时协作，至少耗时3个小时才能制成。创业初期，为了在保留传统味道的基础上，改良兰溪濑粉的制作工艺实现规模化生产，陈冠忠前后花了两年时间钻研。经过多次的技术改进和反复测试，陈冠忠的兰溪濑粉制作工艺更加成熟完善，成品不仅口感更加爽滑柔韧，保存时间也更长。

　　尽管手艺过关，但苦于菜品局限及知名度低，“忠记云濑世家”开业初期营业额始终上不去。正当陈冠忠一筹莫展之际，“粤菜师傅”工程的春风吹到了增城。

　　“我参加了50多节培训课程。”陈冠忠说，在粤菜师傅培训室名师团队的指导下，他进一步改良了主打的云吞和濑粉，小店一下子生意红火起来，最高峰日均人流量近600人。

　　生意进入“快车道”，但陈冠忠并没有停下学习的脚步，在粤菜师傅培训室名师团队的指导下，他还改良了祖传家乡菜“浮皮”的制作技艺，研发出秘制忠记牌辣椒酱，还学会制作手磨香芋丸、卤水大肠、陈醋鸡脚、炸云吞等特色小吃，为食客提供更丰富的美食体验。

　　去年4月，陈冠忠成功申请并获得了“粤菜师傅”专项创业贷款50万元。利用这笔资金，他在美食街租下现在的门店，还雇了十多名员工，真正实现一人创业致富，带动一批人就业增收。去年国庆期间，店里的营业额同比增长50%。

　　如今，已成为正果美食协会会长的陈冠忠，正计划和协会成员一起探索助推正果美食文化可持续发展的崭新道路。“接下来，我们协会计划成立正果美食研究院，制定一套云吞的‘正果标准’。同时我们正思考让正果美食走工业化生产发展道路，让正果美食迈出增城、走向湾区、拥抱全国。”陈冠忠表示。(完) 【编辑:陈海峰】